Az étterem borkóstolása szórakoztató és érdekes promóció, amely lassú évszakokban extra üzletet teremthet. Még akkor is, ha nem vagy borkóstoló, még mindig borkóstolót tarthat az éttermében. Az étterem borkóstolása hasonló a hazai borkóstolókhoz, hiszen a vendégek több különböző borral közösen beszélgethetnek. Az éttermi borkóstolás azonban egy lépéssel tovább halad, egy sommelier (borszakértő) meghívásával, hogy az esti borokról tanítsanak.
Nehézség: átlag
Szükséges idő: hat-nyolc hét
Itt van, hogyan:
Döntés a témáról
Kezdje el az éttermi borkóstoló témáját. A téma kiválasztása a bort választja, és a menüt könnyebbé teszi. Ha például egy francia bor témát választottál, akkor páratlan dél-franciaországi borokat keverhettél fel hiteles provence-ételekkel vagy észak-olasz borokkal, amelyeket egy tágas toszkán étkezés párosít.
Foglaljon egy Sommeliert
Beszélje a borkereskedővel a sommelier felvételét. A sommelier olyan személy, aki borkultsággal rendelkezik - hogyan készült, hogyan kell megfelelően ízlni, milyen ételeket ér el legjobban. A borkereskedő vagy kapcsolatba léphet egy sommelierrel, vagy magával viszi a munkát. Sok borkereskedő segít Önnek a borkóstolás tervezésének minden fázisában, hiszen bort vásárol.
Válassza ki a borokat
A sommelier segítségével válassza ki a borokat a kóstoláshoz. Hat bor bőséges választék egy étterem borkóstolására. Három vörös és három fehér egy jó választás, amely bókot ad egymásnak. Tudjon meg többet a borkóstoló alapjairól a Stacy Slinkard borkülönlegességről.
Írja be a Menüt
Miután kiválasztotta a borokat az étterem borkóstoló vacsorájára, olyan ételeket kell választania, amelyek minden bort kedvelnek. Régen fehérbor volt, csirke és hal, vörösbor borjúhús és sertéshús. Ma a borok és az ételek párosításának lehetőségei végtelenek. Ez azonban nagyon elavult fogalom. Ha találsz magaddal, hogy melyik ételek mennek a legjobban a borokhoz, kérjen tanácsot a sommelierjétől. Ha van egy végső menüje , nyomtassa ki jó minőségű kartonra vonzó, könnyen olvasható betűtípussal.
Hirdet ... Hirdess ... Hirdess
Miután megkapta a borkóstolás részleteit (dátum, idő, borlap, vacsora menü, ár), itt az ideje, hogy megszólaljon a szó. A csillagmintás közösségi médiakampány mellett asztali sátrakkal és menübetétekkel is reklámozhat, hogy figyelmeztesse a rendszeres vásárlókat a borkóstolásról.
Jegyvásárlás vagy foglalás
Jegyeket adhat vagy foglalhat, vagy mindkettőt. Fontos, hogy határozott számú garanciát kapjon, így tudja, hogy mennyi bort rendel és mennyi élelmiszert készítsen. Rendeljen 10% -kal több ételt és bort, mint amennyit az utolsó pillanatokra szüksége lehet.
Tegye fel a borszemüveget
Semmi sem zavarja az étterem borkóstolódását gyorsabban, mint a borospoharak hiánya. Ügyeljen arra, hogy elegendő borszemüveg legyen az este számára. Minden embernek egy pohárja van, boronként. Tehát, ha hat bort szolgálsz, vagyis hat szemüveg vendégenként. Ha 50 vendégünk van, akkor 300 borszemüvegre lesz szükséged. Lehet, hogy egy extra tokot vagy két szemüveget kell vásárolnia, de olcsó, és felhasználhatja őket a következő borkóstolóban.
Díszítsd az étkezőt
Öltöztesd fel étkeződet a borkóstolásra. A téma zenéje halkan játszik a háttérben. Fedezze le az asztalokat ropogós linensekkel és bemutató kártyákkal az éjszakai borlistával és a vacsora menüvel, az egyes táblázatok részeként. Talán a borospoharakat vagy a szőlőt magába foglalja a középpontba. Nem kell egy extrém átalakítást végezni, csak néhány hozzáfűzni az ebédlőbe.
Vonat a személyzet
Menj át az éjszakai rutinra, lépésről lépésre mind a szerverek, mind a konyhai munkatársakkal. Adjon mindenkinek egy példányt a borlistából és a menüből, hogy tudják, milyen sorrendben szolgálnak borokat és ételeket. Kérdezd meg a személyzetet, hogy olvassa el a kiszolgálni kívánt borokat, hogy válaszolhasson a vendégek egyszerű kérdéseire ( hol készült ez? Milyen típusú szőlőt használnak? ... stb. ). A csúcsminőségű szolgáltatás hosszú utat tesz a jövőbeli borkóstolók megismétlésének biztosításában. Olvasson többet az alkohollal való felelősségteljes étkezésről.
Légy láthatatlan fogadó
Míg a vendégek élvezik a bort és a vacsorát, akkor az étkezőben kell keringetnie, és időt kell hagynia, hogy minden asztalnál megálljon és beszéljen. Kérjen visszajelzést és javaslatokat a következő borkóstolásra. Ügyeljen arra, ügyfelei tudják, mennyit értékelnek üzletükben, és várom a visszatérésüket.