A Specialty Food Industry államban 2015- ben a Specialty Food Association arról számol be, hogy 2014-ben a speciális élelmiszerek értékesítése első alkalommal 100 milliárd dollárt tett ki. A kiskereskedelem és az élelmiszer-szolgáltatás értékesítése elérte a 109 milliárd dolláros összeget.
Milyen speciális ételek vannak?
A különleges ételek széles körben definiáltak a jelentéshez olyan termékekként, amelyek csak korlátozottan vannak forgalmazva és kiváló minőségű hírnevet szerzettek. Hagyományosan a különleges élelmiszerek a gyönyörű vagy egyedi csomagolásra összpontosultak, ami szinte egyezik az olyan élelmiszerek fajtáival, amelyeket egy Whole Foods vagy ínyenc boltban látunk.
Miért hatalmas növekedés a speciális élelmiszerek értékesítésében?
Ron Tanner, a jótékonysági, kormányzati és iparági kapcsolatokért felelős alelnöke a Specialty Food Association számára elméletet nyújt az iparág növekedéséről:
A fogyasztók új ízeket keresnek, kevésbé és tisztább összetevőket tartalmazó élelmiszerek, egészségügyi jellemzők és olyan termékek, amelyeket olyan vállalatok készítenek, amelyeknek fontos értékei vannak. Mindez meghatározza a különleges ételeket.
Íme néhány elmélet a növekedés növekedésében résztvevők körében a vásárlási folyamatról:
- A különféle élelmiszer-kiskereskedők és más nagykereskedelmi vásárlók könnyedén megrendelhetik (és újra rendelhetik) online szolgáltatásainkat, mint például a Vevő legjobb barátja. Könnyebb megrendelni, több áruházat vásárolni a kisgyártók különleges ételét. És ezek az üzletek könnyebben tartják az ételt a polcokon.
- Több étel tartozik a "specialitás" fogalmába. Ahogy egyre több fogyasztó válik "foodies" -nek, köszönhetően az Egot Foods és a WalMart egzotikus és ízletes ételek elérhetőségének köszönhetően, az élelmiszergyártók követik a trendeket. Szeretjük az egyszerű, tiszta, konzerváló-mentes ételeket, amelyek ízelítőt keltenek, és olyan összetevőkből készülnek, amelyeket mondhatunk. A kézműves élelmiszer-inkubátorok, finanszírozási források, valamint a megfizethető árusítású gyártók tervezéstől a csomagolásig történő elérése megakadályozta az új élelmiszergyártók belépését.
- Nagyobb cégek, amelyek különleges specialitásokat termelnek vagy vásárolnak. Krave Jerky tökéletes példa. Amikor a Hershey Társaság megszerezte a Krave-t, azonnal növelték a szaggató gyártó forgalmazási lehetőségeit.
Melyek a legnépszerűbb élelmiszertermék-kategóriák?
Az ipar, amelyet a kisvállalkozásokat indító élelmiszeripari vállalkozók táplálnak, most 15 szegmenssel rendelkezik, amelyek meghaladják az 1 milliárd dolláros eladást.
Ezek közé tartozik a sajt, kávé, hús / baromfi / tenger gyümölcsei, zseton / perec / snack, cukorka és joghurt.
Érdekes módon az első tíz legjobb eladási kategória 2013 óta tolódott el.
- A sajt 3,7 milliárd dollár értékben értékeli a listát.
- Kávé és kakaó ugrott a fagyasztott és hűtött hús, a baromfi és a tenger gyümölcsei a második helyre.
- A kenyér és a sült termékek az első öt helyen álltak, a joghurt helyett.
- A top 10-ben érkezett diófélék, magvak, szárított gyümölcsök és zöldségek , összesen 2014-ben 1,3 milliárd dollár árbevételt értek el.
Melyek a leggyorsabban növekvő speciális élelmiszer kategóriák?
Összességében 13,6% -kal nőtt a speciális élelmiszerek értékesítése.
- A hűtött tészta- és pizza-szószok száma 2012-től 78% -kal emelkedik. Lehet, hogy sokkal több választási lehetőség érhető el a minőségi tészta és pizza szószban, ami magyarázza a növekedést.
- Azután jönnek hűtött tészták és tojások , akár 53% -kal.
- A funkcionális italok , a diófélék és a vetőmag , valamint az energiatartók és a gélek értékesítése szintén növekszik.
Milyen típusú élelmiszer-vásárlók tettek az eladási adatokból?
A jelentés nyomon követi a szupermarketek, a természetes élelmiszerboltok, a speciális élelmiszer-kiskereskedők és az élelmiszer-ellátó helyszíneken az amerikai élelmiszer-értékesítést.
Hogyan oszlanak meg az értékesítési adatok?
A speciális élelmiszerek kiskereskedelmi értékesítése 2014-ben 85,5 milliárd dollárt tett ki, ami az összes amerikai élelmiszer-értékesítés 78% -át teszi ki.
A kiskereskedelemben ez a növekedés 2012-től 2014-ig 19% -os növekedést jelent. Ezzel szemben az "összes élelmiszer" értékesítés csak 2% -kal nőtt.
Az élelmiszer-szolgáltatás értékesítése, a vásárlók, például a kávézók, a pékségek és az éttermek teszik ki a többi 22% -át az összes speciális élelmiszer dollár, elérve a $ 24 milliárd 2014-ben. Élelmiszer-beszerzés speciális élelmiszerek növekvő tendenciát mutat, növekvő súlyos 30,7% -ot 2012 óta.
Ez a trend az élelmiszer-szolgáltatási értékesítésben összehangolható a sajt, tészta, tészta-szószok stb. Növekedésével - mindezek együtt járnak az éttermekben népszerű ételekkel.
Milyen állításokat keresnek a fogyasztók?
A jelentésben megkérdezett kiskereskedők szerint a "helyi" a mai legfontosabb termékkövetelés. A kiskereskedők azt jósolják, hogy a helyiek továbbra is fontosak lesznek az elkövetkező években. A megkérdezett kiskereskedők körülbelül 66% -a olyan termékeket árul el, amelyek nem tartalmaznak GMO-állításokat, beleértve az összes ökológiai terméket is, mivel genetikailag módosított összetevők nem engedélyezettek a minősített biotermékekben.