Minden, amire szükséged lesz egy jól készletezett várakozóhelyre
Annak biztosítása, hogy a várakozó állomás vagy az állomások jól vannak ellátva minden egyes műszak előtt, a személyzet napi munkájának részévé kell válnia. Az alkalmazottakat nem szabad elhagyni, amíg az összes cukrot meg nem töltötték, és a ketchup palackokat megtisztították és kitöltik.
A kávéscsészéket és a teáscsészéket vissza kell állítani, valamint rengeteg tekercselt ezüstöt.
Ez gyors lépés a személyzet problémáinak és boldogtalanságának, ha nem gondoskodik róla, hogy az egyes műszakok aránytalanul jól működjenek az oldalról. Az éjszakai műszakban a változás során a parkolóban a nappali műszakban dübörögsz, mielőtt megtudnád. Nem lesz szép, és súlyosbodása nem kell.
Készítsen ellenőrző listát
A munkatársak konfliktusát minimálisra kell csökkenteni, és az étterme zökkenőmentesen működik, ha egy jól ellátott várakozó állomásról ellenőrzőlistát tart. A nagyobb éttermeknek néha több várakozó állomás is van, míg a kisebb éttermek általában egyszerűen futnak egynél. Ha újak vagytok az üzletben, gondoljon rá egy repülőgép pilótafülkéjében, vagy egy ügyvédi irodában. Bármi, amire szükség van, ott van, az ujjhegyeken és logikus helyen.
Az étterem elrendezésétől függően egyes várakozó állomások is desszert és saláta állomásokként működhetnek.
Más éttermekben a konyhai szakemberek felkészítik ezeket az elemeket.
Mit kell tartalmaznia
Az alábbiakban felsoroljuk azokat a közös elemeket, amelyeket az alkalmazottak értékelni fognak ezen a területen.
- Hűtőszekrény desszertek, saláták, kötszerek és egyéb olyan elemek tárolására, amelyek állandó hűtést igényelnek
- Salátalemezek, ha a szerverek felelősek saláták készítéséért
- Desszert lemezek
- Leves melegít, ha a kiszolgáló feladata a levesek kiszolgálása
- Leves tálak
- Levescsészék
- Leves kanalak
- Leves kekszek
- Levesek
- Kávéfőző
- Kávé bögrék
- teáskannák
- Vízsugarak
- Vízilabdák
- csészealjak
- Ezüst
- Cukor csomagok
- Vacsora menta
- Extra só- és borsszóró
- Extra cukortartók
- Papír vagy vászonszalvéták
- Asztali teríték vagy helytakaró
- Kihúzható dobozok
- Kivehető leveses csészék
- Kivehető kávéscsészék
- Kivehető tálak
- Műanyag vagy papírzacskók
- Műanyag csomagolást
- POS rendszer
- Leltár leírása jelölőlap
- Extra rendelési párnák
- Tálcák
- Szemetes kuka
- Szemeteszsákok
- Seprű
- Szemétlapát
- Vákuum vagy szőnyegterelő
- Padlószőnyegek
- Tisztító rongyok
- Kézi szappan vagy fertőtlenítő adagoló
- Papírtörlő adagoló
- Tűzoltó készülék - remélhetőleg ezt soha nem fogja tudni!
A várakozó állomás fenntartása
Ha a várakozó állomást minden műszakban és tiszta környezetben teljesen készleten tartja, alkalmazottai jobban és hatékonyabban tudják majd elvégezni munkájukat. Ez boldogabbá teszi őket, és javítani fogja az ügyfélszolgálatot. És ez mindig jó az étterembe.
Az egyes műszakban lévő állományok mellett a személyzetnek is meg kell tisztítania a megfelelő területeket. Nézze meg az éttermi takarítási listánkat a teljes napi, heti, havi és éves tisztítási feladatokhoz, hogy az éttermünk olyan jól nézzen ki, mint a nyitónapon.