A vezetõ erõ mögött Panera növekedése megtalálható történetében és alapítóiban
A Panera kenyér gyors, alkalmi éttermeit péksüteményes és kenyérre koncentrálták. Valójában az eredeti Panera Kenyérmisszió kijelentése rendkívül keskeny összpontosítást nyújtott egy termékkínálatra - a kenyérre. Valójában a Panera kenyér egyike az amerikai éttermi láncoknak, amik az USA-ban a kézműves kenyérlángok
Több mint a Panera Kenyér étterme bővítésével együtt a Panera Kenyér-küldetés bővülése jött létre.
Nem arról van szó, hogy a Panera elhagyja az eredeti "all-about-the-bread" küldetését. Éppen ezért a vezetők rájöttek, hogy ha kiskereskedelmi kenyérbolt vagy, az étterem üzletének egyéb szempontjai is figyelmet érdemelnek.
Mégis, bárki, aki tud valamit a Panera Kenyérről és annak története tudta, hogy az éttermi menü és a mögötte lévő összetevők voltak és még mindig kiemelt fontosságúak. Húsz évvel később a Panera hivatalos vállalati küldetési dokumentumot hozott létre, amely ismét az élelmiszerre összpontosít. De ezúttal a Panera "Food Mission" nyilatkozata mind a filozófiai iránymutatást, mind pedig az élelmiszerek beszerzésével, használatával és kiszolgálásával kapcsolatos gyakorlati iránymutatásokat nyújt.
Panera Kenyér "Food Mission"
Ez az "Élelmiszerpolitika" 2014. június 3-án "hivatalos" lett. A Panera Élelmiszerpolitikát ezután nyilvánosságra hozták és közzétették a PaneraBread.com weboldalán, hogy az ügyfelek tisztában legyenek a vállalat átfogó filozófiájával az általa kínált élelmiszerekkel és a kötelezettségvállalásokkal amelyek a Panera éttermekben minden nap a Panera éttermekben elfogyasztott összetevőket és menüelemeket irányítják.
A Panera Kenyér "Élelmiszerpolitikájának" legfontosabb pontjainak összefoglalása
" Tiszta összetevők : Elkötelezettek vagyunk a minőségi összetevők beszerzésével és kiszolgálásával, mesterséges adalékanyagok nélkül, beleértve a hozzáadott MSG-t, a mesterséges transz-zsírokat és az olyan összetevőket, amelyekről nem hisszük, hogy az élelmiszerben kell lenniük.
Átlátszó menü : Elkötelezettek vagyunk az átláthatóság érdekében, hogy a vendégek eldöntsék, hogyan akarnak enni.
Pozitív hatás: Hisszük, hogy a vendégek megérdemlik, hogy nem csak azt, hogy mi az élelmiszerükben, hanem honnan származik és hogyan hatnak a vállalatok az élelmiszer-rendszerre. "
Alapító filozófusok, amelyek befolyásolták a Panera kenyér élelmiszereit
A Panera Bread éttermi láncnak két alapítója volt. Louis Kane volt az Au Bon Pain étterem koncepciójának alapítója. Ron Shaich volt az a személy, aki Louis Kane-tól vásárolta az Au Bon Pain-ot, és átalakította a Panera Kenyér koncepcióba. Mindkét alapító befolyása megtalálható a Panera kenyér küldetésen.
Ronald M. Shaich 1953. december 30-án született Bostonban, Massachusetts-ben. A szülei közalkalmazottak voltak (apa) és oktatási szakember (anya).
Amikor Shaich nőtt fel Livingstonban, New Jerseyben, nem volt érdeke az üzletbe. Ehelyett politikai vagy kormányzati beavatkozást szeretett volna. Első munkája a középiskolában folytatott politikai kampányokkal segített.
Shaich a törvényeket tanulmányozta és a jogrendszerben dolgozott. De egy nap egy baráti társaság közelében egy kisboltban volt az egyetem közelében, és az egész csoportot kirobbantották az üzletből. A tulajdonos azzal vádolta őket, hogy eltulajdonítanak, de Shaich azt hitte, hogy a tulajdonos nem akart üzletelni a diákokkal.
Azon a napon Shaich és barátai felvetették az elképzelést, hogy megnyitják és futtatják a diákok egyetemi kampuszát. A boltot a hallgatók 20 és 30 dollárra támogatták hallgatónként, habár az iskolából való tétovázás ellenére Shaich sikeres üzletet adott a hallgatóknak. Ez a kiskereskedelmi vállalkozás és Shaich sikere is feltárta a szenvedélyét az üzleti életben és a kiskereskedelemben.
Miután a Clark Egyetemen végzett, Shaich újonnan megindult üzleti szenvedélye arra ösztönözte őt, hogy részt vegyen a Harvard Business School-ban. Miután a Harvard-ból diplomázott a Business Administration-ben, Shaich egy kis kiskereskedelmi láncolatba kezdett dolgozni, az úgynevezett Original Cookie Co.-nak (Ez a vállalat végül összefonódott a Mrs. Fields lánccal).
Az eredeti Cookie Co.-ban dolgozó Shaich az urban cookie üzlet láncolatának ötlete volt.
Nem sokkal később, amikor 27 éves korában Shaich megalapította első kiskereskedelmi vállalkozását, amelyet a Cookie Jar-nak hívott.
Az üzlet kicsi volt, és Shaich hamarosan többet akart. A "több", amit kapott, megváltoztatta pályafutását. Az Au Bon Pain engedélyesévé vált, és croissant-t adott a Cookie Jar-nak.
Amikor Shaich kenyeret adott hozzá a társaságához, a növekedés iránti igényt váltotta ki. Az Au Bon Pain lánc pékség lánc tulajdonosa akkoriban Louis Kane. Nagyon adósság volt és csődbe jutott, így Shaich megvásárolta.
Miután az Au Bon Pain lánc 225 üzletté nőtt, Shaich végül eladta az Au Bon Pain névre szóló üzleteit, és néhány, különös figyelmet szentelt egységre összpontosított, amelyet St. Louis Bread Co. néven emlegetett. A koncepció a St. Louis Kenyérben Co. üzletek voltak a sikeres Panera Bread lánc előfutára.
Louis Kane, a lánc alapítója a Panera kenyérlánc mögött
Amikor Shaich megvásárolta Au Bon Pain-ot, és az Au Bon Pain alapítója, Louis Kane lett partner. Kane és felesége, Katharine aktív, részt vevő és filantróp életeket töltött be különböző érdeklődéssel. Kane szakács és síelő volt, mielőtt megalapította az Au Bon Pain-ot és Katharine politikában dolgozott, közösségbeli szervezeteket alapított, és 60 éves korában részt vett a Harvard Isteni Iskolában.
Kane természetes kalandérzetének köszönhetően nem habozott feleségül venni Katharine-t, még ha protestáns is volt, és zsidó volt, ami nem volt általánosan elfogadott párosítás az 1950-es években. Ugyanez volt a kalandérzék, ami arra késztette, hogy Au Bon Pain-ot, az Egyesült Államok középnyugati részén található croissantok köré szerveződő éttermet lássa el, amely végül a Panera kenyér elindulása volt.