Hogyan építsünk vendéglátó üzletet egy étteremben?
A vendéglátás sok étterem jövedelmező piaca. A nagy pártok, például esküvők, ünnepi alkalmak és ünnepi összejövetelek szervezése kiváló módja az éttermi értékesítésnek. Ugyanakkor, mint az élelmiszeripar minden része, az éttermi vendéglátóipar sok munkát igényel, és sok szervezeti készséget igényel. Ha jól sikerül, az éttermi vendéglátás az egyik legjobb módja annak, hogy szóra jussanak a létesítményedről.
1. Szervezet - Mindenekelőtt a szervezet. Az éttermi vendéglátó üzletnek rendkívül rendezettnek kell lennie ahhoz, hogy egy nagy tömegtáblát egyszerre táplálhasson. Akár bevonva, akár egy svédasztalos, elengedhetetlen a házi személyzet háta mögötti rendezése és koordinálása a ház elülső részével. Mielőtt a vendégek megérkeznek, menjen át a menübe és az időbeosztásra az étkezéshez mind a konyhai személyzet, mind a várakozó személyzet számára.
2. Head Count - A head count azokra az emberekre vonatkozik, akik várhatóan részt vesznek az eseményen. A legtöbb étkeztetőnek szüksége van a fejszámlálásra az esemény előtti egy hónapig bárhol, a menütől függően. A fejszámlálás az étkezések számát jelenti, amelyekre az ügyfeleket számlázza. Ha egy ügyfél azt mondja, hogy 100 ember vesz részt az esküvői fogadáson, akkor 100 ételért számolja fel őket. Ha csak 50 ember jelenik meg (sajnos, ez megtörténik), az ügyfélnek még 100 étkezésért kell fizetnie, mert ezt főzte.
Fontos, hogy az ügyfelek ezt megértsék az esemény előtt; egyébként úgy érzik, hogy nem kell fizetniük az eredeti létszámért, mivel csak a fele mutatott rá.
3.Time Limit - Lázadó pártok, például karácsonyi parti és esküvői fogadások órákig tarthatnak, ha megengedik nekik, különösen akkor, ha alkoholt szolgálnak fel.
Határozza meg a határidőt minden fél számára. A legtöbb fél számára négy-hat óra elegendő idő. Az esküvőkre vonatkozó jó szabály az, hogy a menyasszony és a vőlegény megérkezésekor időzítést kezdjen, nem az első esküvői vendégeket. Ez még mindig sok időt biztosít a vacsorára és a táncra.
4.Minimum Number - Van egy minimális szám az éttermi vendéglátásért. Ha a privát ebédlő minimum 15 embert igényel, és egy négyes párt szeretne bérelni, finom, de további szobaárat kell fizetnie. Ne feledje, ebben a vállalkozásban nyereséget fordít. A privát étkező kialakítása és egy kis pártnak való személyzettel való ellátása (amely könnyen befér a szokásos étterembe) pénzbe kerül. El kell elégednie azzal a bulival, hogy megéri. Természetesen mindig hajthatod meg a saját szabályait, ha gyakran az ügyfelek számára érkezik.